Nic wymyślnego, ale może komuś się zechce przy okazji zakisić ogóra.

Po pierwsze:
Jeśli mamy własną działkę z ogórkami, na początku sezonu kisimy maleństwa, bo zrywamy małe. Niby wszyscy wiedzą, ale niektórych to zaskakuje, że wyższe plony osiąga się zrywając małe ogórki, co dwa dni. Duże - dopuszczamy do urośnięcia jak już mamy odpowiednią ilość małych w piwnicy. Ja wolę większe na sałatki, zupy, czy do beczułki, a małe prosto do pyska. Woda nie może być prosto z kranu, bo jest tam od chuja chloru i czasem innych chlorków i fluorków. Może być kranówa, ale odfiltrowana, lub niech swoje odstoi. Kiedyś przywoziłem specjalnie ze źródła, ale jak na wsi wymienili wodociąg, to już bez różnicy. Na litr wody łyżka soli.
2.
Kisimy następnego dnia po zbiorze, albo i dwa dni. Te ze sklepu, czy targu już swoje odleżały, więc można od razu brać się do roboty.
3.
Ogórki trzeba potrzymać trochę(2-3h) w zimnej wodzie, potem zwyczajnie opłukać/umyć z ziemi. Słoiki i to co w nich wyląduje też umyć.
4.
Na dno słoika(0,9l-1,0l)/naczynia wrzucamy:
a) obowiązkowo:
- 3-4 małych ząbków czosnku, większe też mogą być, ale wtedy mniej,
- jeden spory kwiat kopru,
- pokrojonego chrzanu trochę mniej niż czosnku,
b) dodatkowo można:
- liść dębu lub dwa wiśni, lub czarnej porzeczki, albo i laurowe
- gorczycę,
- ziele angielskie,
- pieprz w ziarnach,
- musztardę, czy inne wynalazki.
5.
Ogórki w miarę ciasno upychamy w słoiku i zalewamy przygotowaną ZIMNĄ wodą.
6.
Odstawić na 3-5 dni w domu, do kontroli jakości, a potem do piwnicy.

Czego ja nie robię i odradzam:
- zalewanie wrzątkiem+pasteryzacja,
- ładowanie nieobranego czosnku,
- pierdolenie się z uszkodzonymi ogórkami - na mizerię, albo na śmietnik, to jeden chuj.

Ekstra rada:
Ponieważ kupuję sklepowe mleko w plastikowych butelkach, po wypiciu w miarę dokładnie myję i potem w te butelki ładujemy ogórki jak do słoika. Nie trzeba się pierdolić z zakrętkami słoików(no rdzewieją przecież), czy gumkami do weków. Ważne, że one po zakiśnięciu ogórków mogą się przewracać, dlatego ja trzymam w pudełkach lub skrzyneczkach. Na większe imprezy można zakisić w 5-litrowym baniaku po minerałce. Co ciekawe, te w słoikach potrafią w piwnicy czasem się zepsuć/zapleśnieć - w butelkach niezmiernie rzadko.
O tak, ło:


Żeby się nie pierdolić z wyjmowaniem ogórków z butelek, taki sposób na sprawne ich wydobycie:
- otworzyć butelkę,
- kwas odlać do miski lub większego słoika(0,9l będzie za mały, alitrowy będzie na styk, warto o tym pamiętać),
- zakręcić butelkę,
- ostrym nożem odkroić dno butelki,
- wywalić dodatki(koper, liście itp), bo są na wierzchu, jak ktoś chce to zeżreć, to niech żre,
- i już łatwo można przełożyć ogórasy.

Kooooonieec!

:pies_kaflowy
Amatorka.
Musztarda jest robiona z gorczycy.
Najpierw idziemy do zaprzyjaźnionego warzywniaka i prosimy o wlanie do litrowego słoika wody z ogórków. To jest "zaszczep bakterii mlekowych". Później dodajemy tę wodę (ja robię w małej beczce 20l , można oczywiście dodać po kilka łyżek do słoików, butelek) na dno naczyń w których kisimy. Nigdy mi nic nie zapleśniało. Woda "chlorowana" jest już niezwykle rzadko, poza tym podchloryn sodowy NaClO można łatwo usunąć poprzez zagotowanie wody. Po ostudzeniu można nią śmiało zalewać ogórki (oczywiście, jeśli ktoś ma dostęp do wody z dobrej studni, to lepiej użyć takiej niż chlorowanej). Obecnie jakość wody wodociągowej jest bardzo rygorystycznie kontrolowana, więc nie należy się jej obawiać (ja piję prosto z kranu i poza trzecim uchem, które mi wyrosło na łokciu, nie zauważyłem jakichkolwiek innych niepokojących objawów).
Przyprawy to indywidualna sprawa.

:tynf To se rób po swojemu jełopie. No powiem Ci, że z musztardą to mnie zaskoczyłeś, ale Ty to pewnie sam w domu robisz, bo nawet z monitorów platynę odzyskujesz w hurtowych ilościach, więc nauczaj dalej, o panie!

Ja idę na piwo.

:pies_kaflowy
W monitorach Smyku nie ma platyny. Ale złoto i owszem.
Idź wreszcie na piwo... ja też idę.

:pies_kaflowy ale że czemu zimną wodą? Letnią przegotowaną babcia uczyła.

Poza tym, jak siostrę znam, to wyjdzie Pan Jezus, a :kaflowego - dupa

:pies_kaflowy
Za dużo tych dodatków i plastikowe butelki. Obawiałabym się jakiejś reakcji chemicznej między kwasem ogórkowym a plastikiem. Może Pokemony wyskoczą.

:sambojka Dlatego piszę, że te są kaflowe, moja babcia też zalewała przegotowaną wodą jeszcze ciepłą.
:empatyczna Żadnej reakcji, bo niby skąd? A dodatki wedle uznania.

Może jedna na 30 butelek trafi się, że ogórki są miękkie, albo jakies nie takie. Praktykuję od lat. Raz mi się przytrafiło, że się zepsuły, ale sam się przyczyniłem, bo za mocno dokręciłem nakrętkę i pękła. Poważnie.

:empatyczna
Plastikowe butelki typu PET, są wystarczająco odporne na słabe kwasy organiczne; choć przechowywałem w nich czasami silne, stężone kwasy nieorganiczne i również nie było jakichkolwiek problemów.
W obrocie handlowym, stężone kwasy nieorganiczne, również są w podobnych pojemnikach. Chyba wiedzą co robią.

:tynf Ty to jednak głupi jesteś, a z ironii to znasz tylko sok.

Mało foci , ale leci okejka.

:kaflowy robię prawie identycznie bez żadnych liści, ale gorczyce owszem.
No i znacznie więcej chrzanu używam szczególnie do małosolnych, żeby przez te 2-3dni złapały trochę smaku.

Nie wiem, co wy widzicie w tych ogórach. Moja żona tak samo, jak tylko się pojawią, to od razu pakuje do słoi, a ja później kurwuję, bo się o nie ciagle potykam

:Pietafon Bo do zakiszenia ogórka to trzeba dorosnąć

:Kaflowy Robię takie same, ino ciut więcej soli daję, po ciepłej wodzie nam częściej wychodziły "miękkie i nie takie", zmina rządzi. Z liści wypróbowane mam też czereśniowe, zamiast samych liści zdarzyło się dawać zrębki wędzarnicze - grusze i bukowe. Też dobre ogórki wychodziły.

Zimna woda, podumam nad tym...
Przy okazji, bo są różne szkoły: chrzan w płatkach ucięty, czy kawałek jak lecie z korzenia. U mnie w płatkach.

Ja chrzan przycinam na długość ogórków i utykam pomiędzy nimi. W zależności od grubości, albo całe korzonki jak wąskie (do 0.5cm średnicy), albo rozkrawam wzdłuż na dwie lub więcej części w zależności od grubości.

W słupki krojony dajemy, długości jak wypadnie. Dużo.
I kurde zapomnielimy o gorczycy w tym roku.
No dobra, JA zapomniałem. A żona mówiła...

Jak Purkuś pisze, chrzan w słupkach. Ja mam dostęp do świeżego(na miedzy rośnie), więc daję małe słupki, dopiero na zimę wykopuję grubsze, i dołuję w piachu, żeby na ćwikłę i do żuru było.

:pies_kaflowy - a gdzie własnoręcznie pięknie wykonane nalepki na butelki vel słoiki, hę?

:pies_kaflowy git majonesss. zaraziłeś mnie

:grzan Przepraszam, mam drukarkę do samoprzylepnych etykiet...
Te są już w pudełku, przygotowane do wyniesienia.

:pies_kaflowy - no jestem pod wrażeniem

Robię identycznie (i też zimną zalewam, od zawsze), ale tymi butelkami po mleku to mnie zaskoczyłeś.