A wędliny drogie i o niespecjalnie wysokiej zwartości mięsa, na dodatek jakoś mi ostatnio śmierdzą te sklepowe wyroby. A, że bardzo fajny sposób mam na wykorzystanie taniości mięcha i spożytkowanie na całkiem dobrą wędlinę, to się podzielę.

Zatem bierzemy takie świńskie truchło, czy to szynka czy schab bez znaczenia, a ponieważ różne to mięso bywa, to ja kupuję porcję ok.1,7kg i wykrajam z niego ładny kawał o wadze 1,2-1,5kg, reszta padliny na bigos. Mniej jest bez sensu, więcej też bez sensu bo za dużo będzie i może nie wyjść najlepiej.
W misce mieszam przyprawy:
- 2 łyżki soli,
- 2 łyżki słodkiej papryki,
- 3 łyżki majeranku,
- 1 łyżka ziół prowansalskich,
Mięso nacieram przyprawami dodając do tego 2 duże ząbki czosnku - wszystko jedno czy rozgnieciony czy posiekany.
Natarte mięcho zawijam w folię spożywczą i do lodówki na co najmniej dzień, a najlepiej na dwa dni. Niech się marynuje. Warto kilka razy to zawiniątko pomasować, pougniatać, pomiętolić - dokładnie tak jak damskie cycki.
Wczesnym wieczorem do sporego garnka wlać 3-4 litry wody a do niej dodać:
- 2 łyżki soli,
- 1 łyżka słodkiej papryki,
- 1 łyżka cukru,
- 1 łyżka ziół prowansalskich,
- 1/4 łyżki pieprzu czarnego,
- 4 łyżki majonezu.
Mięso odwinąć z folii i jeśli nie był to elegancki kawał mięcha, to można obwiązać sznurkiem wędzarniczym, żeby powstał z niego ładny, zwarty kawałek. Mięso do gara i na gaz. Jak się zagotuje, to pogotować na minimalnym ogniu 10-15min pod przykrywką, wyłączyć gaz i zostawić w spokoju na kuchni. Rano czynność gotowania powtórzyć i iść do pracy. Po powrocie z tyrki wyjąć mięcho i można już żreć, jednak najlepiej zawinąć je w folię aluminiową i wstawić na dobę do lodówki na górną półkę i dopiero potem degustować.
Z 1,4kg mięsa wychodzi kilogram pysznej wędliny bez zawartości tych wszystkich sojowych gówien i innych E, przy całkowitym koszcie dużo poniżej 20pln za kg.
Smacznego!

A jak ktoś chce, to niech sobie przepis ulepsza, ten jest po prostu dobrze przeze mnie sprawdzony. Ostatnio w jakimś markecie kupiłem kawał schabu i kawał szynki, więc płyn z garnka był wykorzystany dwukrotnie i tez wyszło super.
Polecam.

Chciałem zrobić ale zgubiłem się na miętoleniu cycków

Wszystko ok, ale zaintrygował mnie majonez do gotowania - po uja?
No i jak rozumiem, kielecki

No i slusznie matus powiadala "tanie mieso - psy jedza"

cycki

Ja już wolę zrezygnować z mięsa niż sama robić wędliny

:corwin Nie wiem po uja ale się sprawdza. Miałem (i czasem jeszcze stosuję) taki przepis na parzenie szynki na święta. Też właśnie z dodatkiem majonezu. Szyneczka wychodzi zajebista z takiego parzenia. A jak nie pasuje ci kielecki, to zrób własny - tę nie za duża filozofia ;-)

:kocia_mama Bo to jest wersja de lux. Upieczenie schabu albo szynki nie jest bardziej pracochłonne niż zrobienie kotletów.

Bez marynowania dwudniowego też wychodzi spoko, ja od razu surowe wrzucam do gara, tylko podgotowuję tak 4 razy, no i wywar też gotuję najpierw bez mięsa, daję tam warzywa (głównie cebulę i czosnek) majonez to mus, czasem też musztarda. Reszta przypraw wg uznania.
Tylko trzeba zakupić krajalnicę, inaczej zjadasz takiej szynki 2 razy więcej niż sklepowej

Dzięki Psie!
Wędlina ze sklepu jest nie za bardzo spożywcza. Fakt.

:shuy nigdy w życiu nie piekłam schabu ani szynki kotlety też pięć razy do roku robię

A jak tak sprawy się mają z jajecznicą?

Pamiętam z dzieciństwa jak matka zakładała specjalną końcówkę na taką ręczną maszynkę do mielenia mięsa - na to wciągała flak a ja dumny jak paw kręciłem korbką a odpowiednio przygotowane mięcho wpychało się do flaka.
To se ne vrati - nawet takiej maszynki nie mam.
A może kupię?

w kazdy robot kuchenny/maszynka do mielenia mozna taka nasadke wsadzic

https://www.ceneo.pl/49611934

piszesz o tej maszynce która potrafiła zdemolować wszystko do czego była przykręcona ,sama pozostając nietkniętą?
To se ne wrati.

:colinek_szczecin Tak samo jak miętolisz swoje
NMZC

PS. kupiłem sobie grillo-wędzarnię, niedługo testy

Tylko po co gotować, gdy można parzyć? No chyba, że na gwałt chce się mieć bazę na zupę

Jeśli natomiast chcemy wszystkie wartości smakowe zachować w swojej "wędlince" to radzę z doświadczenia parzenie w szynkowarze: https://sklep.nomart.pl/p/490/14672605/szynkowar-nierdzewny-3-kg-termometr-woreczki-garnki-agd.html.

W szynkowarce można upchnąć po prostu kawałek zamarynowanego ścierwa, ale można się również troszkę pobawić.

A tutaj instrukcja: https://www.youtube.com/watch?v=yJEVSxN7ChE

P.S. To nie jest reklama; nie mam udziałów w tym interesie ani ich nieprzepisałam na męża

Ja się bawię też w normalne wędzenie,

i mam maszynkę do mięsa z nadziewarką. Ale to na wsi. A w mieście, doraźnie, robię tak jak powyżej.

Uważam, że do mięs należy podchodzić jak za komuny. Wtedy brało się co było i dopiero później zastanawiało co z tego da się zrobić. Dzisiaj co prawda teoretycznie jest wybór, ale w praktyce to co kupimy nie zawsze jest tym co chcieliśmy kupić.
Najbezpieczniejszy jest schab. Może być co najwyżej nastrzyknięty wodą, żeby był cięższy. Szynka, karkówka albo lepsze części wołowiny trzeba obejrzeć ze wszystkich stron, bo może być to słonina albo inne sadło z wierzchu porośnięte mięsem (to nie zawsze wada). W sklepie raczej nie obracamy w palcach ochłapów ani nie otwieramy tacek więc dopóki mięsko nie wyląduje na desce nie wiadomo co z niego wyjdzie.
Jeśli uda nam się kupić fajną chudą szynkę albo decydujemy się na schab, to można to upiec.
Wbrew temu co sugerował Piec_kaflowy, chudego mięsa nie należy za bardzo doprawiać. Oczywiście to kwestia gustu, ale chude mięso ma tak doskonały smak, że nie warto go zagłuszać ostrymi przyprawami. Nacieramy solą, pieprzem i majerankiem, wsadzamy w rękaw do pieczenia i chowamy na noc do lodówki. Następnego dnia rękaw wrzucamy do żaroodpornego naczynia i wstawiamy do piekarnika. Nie wiem ile się piecze. Zwykle kiedy zaczyna pachnieć siadam z laptopem w pobliżu i zaglądam co jakiś czas czy już jest dobre. Po wyjęciu otwieramy rękaw, chłodzimy i wstawiamy do lodówki.
Rękaw nie jest konieczny. To pomoc dla początkujących. naczynie nie wymaga pokrywki mięso nie wyschnie i jest mniej mycia. W dodatku łatwiej oddzielić sosik rewelacyjny do polania ziemniaków albo klusek.
Karkówka albo inne poprzerastane mięso polecam bardziej zaawansowanym. Wtedy warto pomyśleć o czosnku, papryce itp.

Moja mama robi wędliny w szynkowarze, a tata wędzi. Ja mam od dłuższego czasu w planach zakup szynkowaru, ale jeszcze nie wyszło...

:tytezterefere Zwłaszcza, ze to poważny wydatek - ostatnio szynkowar w komplecie z workami i termometrem w Lidlu był z 33 zł.
Też bym się wahał
A szynkowar mam od dawna i wielce go szanuję.

:another, ja nie mówię, że się waham, tylko jeszcze mi zakup nie wyszedł, bo obawiam się, że użyłabym bo kilka razy i by leżał

wersja dla leniwych

kupić mały szynkowar, 1,2kg szynki, marynatę staropolską lub dowolny miks przypraw...
szynka + 2 łyżki oleju => obsypać marynatą, natrzeć dobrze, zostawić na noc
rano wpakować do rękawa do pieczenia i do szynkowaru, gotujemy na małym ogniu 1,5h...
jak ostygnie to wsadzamy do lodówki
dobę później wyciągamy z szynkowaru i mamy przepyszne zwarte mięsko

z powodzeniem bawię się tak rok i nadal mi nie zbrzydło, zmieniam przyprawy lub rodzaj mięsa

Wy tu problemy z dupy, a ja wczoraj w tureckim sklepie chcac kupic natke pietruszki, kupilem kolendre, bo opisana byla jako pietruszka. Nienawidze kolendry od wczoraj. A Turkow po prostu nie lubie

:pies_kaflowy Przepis wypróbowany, schab palce lizać, dzięki!

:kocurbury No i fajnie.