W Gruyères, w zachodniej Szwajcarii, od połowy maja do połowy października, na wielkich górskich pastwiskach wypasane są krowy, z mleka których wytwarza się ser Gruyère. Mieszkańcy od pięciu pokoleń zajmują się wyrobem sera wg starej receptury. Oto kilka zdjęć autorstwa Denisa Balibouse'a.
Ser wytwarzany jest w formie bloków ważących od 25 do 40 kilogramów i dojrzewa przez co najmniej 6 miesięcy. Dawniej, kiedy chłopi żyjący w górach mieli trudności z transportem mleka, produkowali ser na miejscu, w górach, a następnie pozostawiali w jaskiniach, by dojrzewał.