Mity kuchenne obalane przez kucharzy

Dobre wyczucie czasu jest bardzo ważne. Czasem na zrobienie czegoś mamy dosłownie ułamek sekundy. Jak na przykład oni na zrobienie tych zdjęć. A mimo to im się udało.

Dziś m.in. trening tenisistki, jak nie tańczyć na rurze oraz dziewczyna na siłowni.

Porcja kuchennych porad, o których być może nie słyszałeś, a może znałeś ich złą wersję.

#1.

Nauczyłem się, że jeśli gotuję z oliwą, używam najzwyklejszej oliwy z oliwek. Za to oliwę z pierwszego tłoczenia zachowuję do dressingów, drinków i itp. Nie wiem, tak mnie po prostu nauczono.

#2.

„Gotuj jajka w zimnej wodzie” – jeśli najpierw doprowadzisz wodę do wrzenia, a następnie włożysz jajka, czas jest bardziej precyzyjny i łatwiej je obrać. Jedyną trudną rzeczą jest ostrożne wkładanie ich do garnka, aby nie pękły.

#3.

„Nigdy nie myj żeliwa. Wystarczy wszystko zeskrobać” – Serio?! Obrzydliwe i niehigieniczne.

#4.

Jeżeli rzucisz makaronem o ścianę i się przyklei, to najprawdopodobniej będzie rozgotowany do czasu wymieszania go z sosem i podania. Dodaj makaron do sosu, kiedy jest jeszcze lekko niedogotowany i niech „dojdzie” w sosie. Ja używam tylko szczypiec lub łyżki cedzakowej i przekładam makaron bezpośrednio do sosu, tak by znalazło się tam też trochę wody z gotowania. To zagęszcza sos i sprawia, że staje się aksamitny.

#5.

Podsmaż mięso, aby „zamknąć soki”. Kenji Lopez-Alt (amerykański szef kuchni) empirycznie obalił tę tezę.

#6.

Nie łudź się, że jeśli zwiększysz temperaturę, ugotujesz coś szybciej.

#7.

Naprawdę nie WSZYSTKO smakuje „lepiej”, gdy jest zrobione we frytkownicy.

#8.

„Odwracaj stek tylko raz” – częste przewracanie steku pomaga równomierniej rozprowadzać ciepło w mięsie i mamy większą kontrolę nad stopniem wysmażenia.

#9.

Powolne dodawanie mleka/płynu do zasmażki w celu uzyskania beszamelu lub innego sosu. Nie jestem pewien, na ile jest to powszechne, ale w wielu miejscach, które widziałem, zalecano powolne dodawanie.

#10.

„Posól wodę, aby szybciej się zagotowała” – solenie wody nie sprawi, że zagotuje się ona znacznie szybciej, mówimy tu co najwyżej o kilku sekundach, a może i nawet nie tyle. Solisz wodę, aby dosmakować makaron. Ma to pomóc w ogólnym smaku potrawy, a nie w szybkości zagotowania wody.