Ostatnio sprzątałem barek i wygrzebałem napoczęty wieku temu miód i Demianowkę sprzed lat.
I to i to jakoś tak załapało procentów i nie wiem, dofermentowało czy kihui?

Zapewne stojąc zrobiły się bardziej wytrawne, i w smaku wydają ci się mocniejsze

Starzejesz się i byle sznapsik Cię poniewiera

generalnie miód musiałby być dość podłej jakości, żeby dofermentować...po pół roku po fermentacji i drożdżach powinno zostać tylko wspomnienie. Demianówki nie robię to się nie wypowiadam

To nie jest skutek fermentacji. Jak zmierzysz alkoholomierzem, to się okaże, że procentów ma to mniej, niż na starcie.
Wrażenie jakie odnosisz to skutek zamiany alkoholu w bodajże estry i inne związki, bardziej szkodliwe dla organizmu, a w związku z tym bardziej "poniewierające"

To może być skutek "powolnej fermentacji", skoro tak dojrzewają wina, to zapewne i z miodem mogło się stać to samo.

:tynf nonsens. Gdyby tak było miałbyś w barku bombę z opóźnionym zapłonem. Butelkuje się płyny po zahamowaniu jakiejkolwiek fermentacji. Ze względów handlowych robi się to sztucznie, chemikaliami. Wyjątkiem jest szampan (prawdziwy), ale po pierwsze drożdży (i to naturalnych, słabszych) jest tam niewiele, a do tego zobacz butelki do szampana. Nie bez kozery mają taka a nie inną konstrukcję.
Opowieści o "stuletnich węgrzynach" to bajeczki.
Kiedy z Zatoki Gdańskiej wydobyto tzw. "miedziowca", szwedzki okręt sprzed wieków, znaleziono na nim m.in. beczki z "winem". To była taka galaretka. Jeden z archeologów z Łodzi spróbował Twierdził, że smakowało to (nie użyję tych słów co on) ...

Obawiam się, że alkoholomierzem (mówimy o wypornościowym) w trunkach, gdzie jest coś jeszcze oprócz alkoholu i wody, nic nie zdziałasz. Zawartość cukru i innych badziewi zaburzy wynik. W winach, miodach, piwach itd. itp. zawartość alkoholu mierzy się pośrednio, badając stężenie cukru przed i po fermentacji, i to przelicza się na zawartość alkoholu.

Do zatrzymania fermentacji używa się np. pirosiarczynu potasu, i to nie tylko w celach przemysłowych. Jak chcemy mieć wino słodkie, ale 11%, to praktycznie nie ma innego wyjścia, jak "zagazować" drożdże. Porządne drożdże spokojnie dobijają do 15-16%, więc musiałyby zdechnąć z od alkoholu, no i cukier jeszcze musiałby zostać. Bo chyba zauważyliście różnicę w mocy win słodkich i wytrawnych? W pierwszych drożdże giną od alkoholu, w drugich - z głodu.

Pirosiarczyn potasu ma jeszcze jedną funkcję - eliminuje możliwość infekcji w słabym winie.

Tak, że tego - czasem z chemią się warto przeprosić

że też jeszcze nikt nie napisał: pij, nie pierdol

:discordia przecza już wychlał, pyta się po fakcie

:maciej1988 ależ ja to akurat wiem, ale nie chciałem pisać rozprawek, więc poleciałem skrótem Co do alkoholomierza to mam gdzieś opis macania procentów z 1928 roku, dość skomplikowany, a nie żadne tam wkładanie i odczytywanie.
Ogłuszanie drożdży pamiętam jeszcze z Centralnych Piwnic Win Importowanych w Toruniu, gdzie byłem na "wycieczce badawczej" Żeby obsługa uznała nas za wycieczkę musiała składać się co najmniej z 10 osób. No jakoś udało się zebrać, choć to akurat wakacje były i akademiki puste niemal. Reszty nie będę opisywał, bo niedokładnie pamiętam
A tu chodziło tylko o to czy płyn wiekowy jest mocniejszy. Jeśli chodzi o zawartość alkoholu - nie jest.