Jestem absolutną maniaczką Jamiego Olivera i jego przepisów. Ostatnio wpadłam na jego przepis na Southern Fried Chicken - nieco czasochłonny, ale rezultaty!! Bogini,to powinno być zakazane!!!!
Składniki:
4 udka i 4 dramstiki z kurczaka (oczywiscie preferowane wolno biegające, bo szybko biegające są łykowate
)200 ml maślanki
200 g maki
Po płaskiej łyżeczce: proszku do pieczenia, pieprzu cayenne, wędzonej ostrej papryki (w proszku), czosnku granulowanego i cebuli granulowanej
olej do smażenia
Na zalewę:
łyżeczka pieprzu ziarnistego
100 g morskiej soli
100 g brązowego cukru
4 gałązki tymianku
4 liście laurowe (preferowane świeże)
4 ząbki czosnku
Sałatka do tego (oczywiscie opcjonalnie)
1 łyżeczka nasion fenkula
100 ml octu z czerwonego wina
kopiata łyżka cukru
pół czerwonej kapusty (ok 500g)
Wykonanie:
Na zalewę: na suchej patelni uprażyć ziarna pieprzu przez ok. minute, potem dodać resztę składników i 400 ml zimnej wody. Zagotować, ostudzić, dolać kolejne 400 ml zimnej wody. Kurczaka naciąć od strony skóry, głęboko do kości. Dodać kurczaka do przestygniętej marynaty , przykryć i odstawić do lodówki na minimum 12 godzin (na noc najlepiej). Po tym czasie, odsączyć marynatę, zalać maślanką i odstawić na kolejne 8 godzin.
Po tym czasie, nastawić piekarnik na 170 stopni. Rozgrzać olej (on używa oleju z orzechów ziemnych, ja po prostu użyłam słonecznikowego).
W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i resztą przypraw. Kurczaka wyciągać z maślanki, zanurzyć bezpośrednio w misce z mąką z przyprawami i dobrze wymieszać, żeby cały kurczak był dobrze obtoczony w mące. Smażyć partiami- 2 udka, 2 udka, 4 dramstiki. Wstawić do piekarnika na dopieczenie na ok. 30 minut.
Sałatka z kapusty: kapustę zszatkować, nasiona fenkula uprażyć na suchej patelni, wrzucić do miski, dolać ocet, dodać cukier i szczyptę soli do smaku, wymieszać z kapustą. Wstawić do lodówki żeby się przegryzło.
Jamie podaje to z pieczonymi słodkimi ziemniakami, ale dla mnie najlepsze są grubo krojone domowe frytki
Palce lizać!! dzięki podwójnej marynacie mięso jest delikatne i soczyste, a przy tym chrupiące z zewnątrz....
PS. dla liczących kalorie podobno 1 porcja ma 523 kcal (mogę podać ilość innych składników odżywczych, jeśli ktoś zainteresowany
)--
"EXERIENCE IS NOT WHAT HAPPENS TO A MAN. IT IS WHAT A MAN DOES WITH WHAT HAPPENS TO HIM" A.Huxley
