Joe Monster
Szukaj Pokaż menu
Witaj nieznajomy(a) zaloguj się lub dołącz do nas
…NIECODZIENNIK SATYRYCZNO-PROWOKUJĄCY

Forum > Kuchnia pełna niespodzianek > Barszcz czysty z kiszonych buraków (do uszek, pierogów, picia)
sloniu_21
sloniu_21 Apostata od 8 sierpnia 2002 | nigdzie | GG: 9999999999
2010-12-31 12:17:32 Zgłoś
Przepis sprawdzony przeze mnie podczas ostatnich świąt. Od teraz będę zawsze kisił buraki do tej zupy.

2 kg buraków
2 duże marchewki
1 duża pietruszka
1/4 selera
1 cebula
3 winne (lekko kwaśne jabłka) np. szara reneta, boskop, może być cortland
6-8 ząbków czosnku
skórka z 1 kromki razowego chleba (to musi być prawdziwy razowiec robiony na zakwasie, bez dodatków chemii)

1 płaska łyżeczka soli
4 ziarna pieprzu
2 ziarna ziela angielskiego
1 duży liść laurowy lub 2 małe
2 czubate łyżki otartego majeranku

Będziemy potrzebować słój lub kamionkowy garnek o pojemności ok. 4 litrów.

Buraki umyć, cienko obrać, pokroić w cienkie plasterki lub słupki, włożyć do słoja lub kamionkowego naczynia do połowy wysokości, dodać obrane i pokrojone ząbki czosnku, skórkę chleba, dodać resztę buraków. Zalać przegotowaną, ciepłą wodą, przykryć gazą lub papierowym ręcznikiem (ręcznik ponakłuwać w 4-5 miejscach żeby dochodziło powietrze). Odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 dni.
Po 4 dniach zdjąć łyżką pianę z wierzchu i w zasadzie barszcz już można pić jako napój

Albo...

Ze słoika odlewamy cały sok i mierzymy jego objętość.
Z warzyw i przypraw (bez majeranku) gotujemy wywar. Do zimnej wody dajemy składniki, doprowadzamy do pierwszego lekkiego wrzenia, zmniejszamy ogień i powoli gotujemy ok. 45 minut żeby cały smak przeszedł z warzyw do wywaru.
Wywar mieszamy w garnku z barszczem 1:1 - ilość wywaru powinna być taka sama jak ilość zmierzonego wcześniej odcedzonego barszczu. Jabłka kroimy na ćwiartki, wrzucamy do garnka, powoli gotujemy ok. 20 minut. Po 20 minutach dodajemy majeranek i gotujemy kolejne 5 minut. Odcedzamy i czysty barszcz do uszek lub pierogów gotowy. Można doprawić solą i pieprzem.

Nie trzeba zakwaszać octem lub cytryną, ukiszone buraki są kwaskowate same z siebie.


Ja zrobiłem to nieco inaczej niż w przepisie. Ponieważ miałem mały słoik, weszło mi do niego tylko 1,5 kg buraków i tyle ukisiłem. Potem pozostałe buraki obrałem, pokroiłem w plastry i gotowałem razem z barszczem. Zupa była pięknie purpurowa, kwaskowata i wspaniale pachniała.

Naprawdę polecam kisić buraki!

--
Cóż za nieszczęście być kobietą! A największe nieszczęście dla kobiety to nie rozumieć, iż jest to nieszczęście.
Hej, a może by tak wstawić swoje zdjęcie? To łatwe proste i szybkie. Poczujesz się bardziej jak u siebie.
Belus Superbojownik od 31 grudnia 2004 | Tarnów
2010-12-31 13:57:05 Zgłoś
Dobrze jest wszystko ugotować na wędzonych kościach. Będzie pięknie pachniał i będzie miał tłuste oczka. Taki barszcz rozgrzeje lepiej niż grzane piwo.

--
myszsza
myszsza Superbojowniczka od 10 lutego 2004 | Wrocław
2011-01-04 19:30:22 Zgłoś
Taki barszczyk ma zupełnie inny smak, niż ten robiony na koncentracie. Robię go od lat. Pychota.
Taki mały myk: jak nie mam chleba na zakwasie, to jako starter do fermentacji wlewam łyżeczkę soku z kiszonej kapusty, ale nie takiej z supermarketu, tylko w domu ukiszonej.

--
Ratując jednego psa, nie zmienisz świata, lecz zmienisz świat dla tego jednego psa.
Forum > Kuchnia pełna niespodzianek > Barszcz czysty z kiszonych buraków (do uszek, pierogów, picia)
Aby pisać na forum zaloguj się lub zarejestruj