Joe Monster
Szukaj Pokaż menu
Witaj nieznajomy(a) zaloguj się lub dołącz do nas
…NIECODZIENNIK SATYRYCZNO-PROWOKUJĄCY

Forum > Kuchnia pełna niespodzianek > Jesienno-zimowy kapuśniak z wędzoną wkładką
sloniu_21
sloniu_21 Apostata od 8 sierpnia 2002 | nigdzie | GG: 9999999999
2010-10-31 11:04:28 Zgłoś
Jesienno-zimowy kapuśniak z wędzoną wkładką

Przy gotowaniu kapuśniaku z kiszonej kapusty ważny jest podstawowy składnik - kapusta. Nie da się podać dokładnej wagi wsadu do zupy, ponieważ można kupić kapustę mniej lub bardziej słoną, mniej lub bardziej kwaśną. W miarę doświadczenia i ilości ugotowanej zupy sami będziecie potrafili określić po próbie organoleptycznej ile kiszonej kapusty należy kupić, aby zupa była odpowiednio kwaśna i nie przesolona.

W tym przepisie użyłem jako bazy wywaru wędzonych kości. Nic nie stoi na przeszkodzie aby wykorzystać do tego wędzonkę, żeberka wieprzowe, kawałek łopatki czy wędzonego boczku. Ja kupuję kości, bo są tanie, aromatyczne i mają sporo mięsa.
Zupy wyjdzie ca. 4,5 litra, może nieco więcej.

Składniki:
ok. 0,7 kg kiszonej szatkowanej kapusty (patrz wyżej)
1 kg wędzonych kości (można więcej jeśli są bardzo okrojone z mięsa)
3,5 l wody
4-5 średnich ziemniaków
1 duża marchewka
1 średni lub mały korzeń pietruszki
1/4 selera
1 duża cebula
1/8 kostki margaryny do smażenia lub 4 łyżki oleju
2 czubate łyżki mąki pszennej
2 ziarnka ziela angielskiego, 1 duży listek laurowy
1 spora garść otartego suszonego majeranku
pieprz, sos sojowy do smaku


Nóż NIE SŁUŻY do rąbania i łupania lecz do krojenia!


Kości podzielić tasakiem na mniejsze kawałki, całkowicie zalać zimną wodą, zagotować, dorzucić liść laurowy i ziele angielskie, gotować na średnim ogniu aż mięso będzie miękkie i łatwo da się oddzielić od kości.
NIE SOLIĆ WYWARU!

W międzyczasie obrać cebulę, pokroić w kostkę, usmażyć na odrobinie margaryny lub oleju na złocisto-brązowy kolor. Marchew, pietruszkę i seler umyć, obrać, zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Ziemniaki umyć, obrać, wyoczkować, pokroić w słupki lub grubszą kostkę (jak kto tam daje do swoich zup).
Kiedy mięso jest już miękkie, wyjąć je z wywaru, przestudzić, obrać od kości, odrzucić bardzo tłuste kawałki i dać psu (tłuste, nie całe mięso). Do garnka wlać pozostałą ilość wody i zagotować.Usmażoną cebulę, starte marchew, pietruszkę, seler, pokrojone ziemniaki wrzucić do gara z wywarem, włączyć mały ogień, niech się powoli gotuje.
Kiedy warzywa się gotują, przygotować kapustę. Spróbować czy nie jest za słona lub za kwaśna. Można ją odcisnąć z nadmiaru soku, ale sok zachować aby ewentualnie na koniec dodać do zypy, gdyby okazała się za mało kwaśna. Kapustę można też bardzo krótko przepłukać na sicie pod bieżącą wodą, ale nie polecam tej metody. Za dużo cennych składników poleci do rury. Jeśli za długie kawałki to kapustę pokroić nożem, aby nie zwisała nam z łyżki podczas wkładania do ust - to ma być kapuśniak, a nie parzybroda. Kiedy ziemniaki są już, już prawie miękkie, dodać kapustę i wolno gotować ok. 5-10 minut. Pod koniec gotowania dodać roztarty w dłoniach majeranek, sos sojowy i świeżo mielony pieprz. Dokładnych ilości nie jestem w stanie podać, każdy przyprawia wg własnego gustu. Jeśli okaże się za mało kwaśny, dodać nieco soku odciśniętego z kapusty.

Na patelni rozpuścić pozostałą ilość margaryny (oleju), dodać mąkę i zrobić zasmażkę III stopnia (ciemnobrązową). Gorącą zasmażkę dodawać łyżką do gotującej się zupy i mieszać, żaby nie zrobiły się kluchy.
Wg prawideł sztuki kulinarnej powinno się rozrabiać gorącą zasmażkę zimną wodą lub wywarem, a zimną zasmażkę gorącą wodą. Ja jednak od lat stosuję podany wyżej sposób (gorąca zasmażka do gotującej się zupy) i kluchy także się nie robią. Zupę gotować jeszcze ok. 2-3 minut, aby się nieco zagęściła.

Chyba najlepiej smakuje podany gorący, a nie ciepły, kiedy kapusta jest lekko twarda, a łyżka prawie stoi po wsadzeniu w talerz.

Ponieważ nie mam zdjęcia zupy, wklejam swoje zdjęcie w pilotce.


--
Cóż za nieszczęście być kobietą! A największe nieszczęście dla kobiety to nie rozumieć, iż jest to nieszczęście.
Hej, a może by tak wstawić swoje zdjęcie? To łatwe proste i szybkie. Poczujesz się bardziej jak u siebie.
yolay Superbojowniczka od 10 listopada 2005 | Meise
2010-10-31 11:16:54 Zgłoś
Dawno nie czytałam tak rzetelnie podanego przepisu.
Z pewnością wypróbuje. Zawsze gotowałam w kolejności - wywar na wędzonce, warzywa, kapusta, ziemniaki gotowane osobno, żeby nie zrobiły się szkliste. W moich stronach dodaje się jeszcze kaszy.


Zdjęcie do przepisu

--
sloniu_21
sloniu_21 Apostata od 8 sierpnia 2002 | nigdzie | GG: 9999999999
2010-10-31 11:23:26 Zgłoś
Bardzo przepraszam za interpunkcję. Kiedy pisałem przepis byłem pod wpływem 4 piw, dzisiaj teskt skopiowałem, wkleiłem, czytam i jestem przerażony, widząc w jak wielu miejscach brakuje przecinka lub jest wstawiony nieprawidłowo. O ile z ortografią nie mam problemu, to z przecinkiem miałem zawsze przeboje

Najmocniej przepraszam ortodoksów i miłośników naszego ojczystego języka.

--
Cóż za nieszczęście być kobietą! A największe nieszczęście dla kobiety to nie rozumieć, iż jest to nieszczęście.
pittu
pittu Bojownik od 28 marca 2009
2010-10-31 15:10:11 Zgłoś
mniamu mniamu

--
https://www.youtube.com/watch?v=vkOAuY3o90E
sloniu_21
sloniu_21 Apostata od 8 sierpnia 2002 | nigdzie | GG: 9999999999
2010-10-31 17:39:47 Zgłoś
Oczywiście obrane mięso pokroić w kostkę i dodać do zupy.

--
Cóż za nieszczęście być kobietą! A największe nieszczęście dla kobiety to nie rozumieć, iż jest to nieszczęście.
Hej, a może by tak wstawić swoje zdjęcie? To łatwe proste i szybkie. Poczujesz się bardziej jak u siebie.
Soultaker Superbojownik od 24 maja 2003 | Białystok
2010-11-28 06:35:06 Zgłoś
Przepis :ok, zrobiłem na wędzonym boczku. Ale mam pytanie odnośnie wędzonych kości. Czy to jakiś rarytas, czy regionalny specjał, czy co? Dwa hipermarkety, trzy osiedlowe mięsne, ekspedientki na pytanie o wędzone kości patrzyły jak na debila...

--
sloniu_21
sloniu_21 Apostata od 8 sierpnia 2002 | nigdzie | GG: 9999999999
2010-12-06 16:22:21 Zgłoś
To są kości po odkrojeniu schabu (dlatego możemy kupić schab bez kości) z dosyć pokaźną ilością mięsa na nich i uwędzone są resztki mięsa, nie same kości. Nie jest regionalny specjał. Powinno być dostępne w całej Polsce.

https://www.getmor.pl/userfiles/kosci%20wedzone.jpg

https://www.i-jedynka.pl/images/produkty/2008020819_kosci_wedzone.jpg

https://www.opinie.senior.pl/Zaklad-Masarski-Szubryt-Kosci-wieprzowe-extra-wedzone,13982.html

--
Cóż za nieszczęście być kobietą! A największe nieszczęście dla kobiety to nie rozumieć, iż jest to nieszczęście.
Hej, a może by tak wstawić swoje zdjęcie? To łatwe proste i szybkie. Poczujesz się bardziej jak u siebie.
Soultaker Superbojownik od 24 maja 2003 | Białystok
2010-12-07 07:26:01 Zgłoś
_21, dzięki

--
Hej, a może by tak wstawić swoje zdjęcie? To łatwe proste i szybkie. Poczujesz się bardziej jak u siebie.
Belus Superbojownik od 31 grudnia 2004 | Tarnów
2010-12-14 09:21:29 Zgłoś
Przy najbliższej okazji wypróbuję Twój przepis, wygląda solidnie. Lubię gotować różne zupy, ale z kapuśniakiem zawsze miałem problem, nie wiedziałem jak się za niego zabrać. Mam to szczęście, że mam dostęp do bardzo dobrej kapusty kiszonej i świetnych wędzonych kości pełnych mięcha z wiejskiej masarni, wędzonych w dymie a nie w imitacji dymu. Zima to jest najlepszy czas na takie zupy.

--
Hej, a może by tak wstawić swoje zdjęcie? To łatwe proste i szybkie. Poczujesz się bardziej jak u siebie.
Belus Superbojownik od 31 grudnia 2004 | Tarnów
2010-12-22 13:51:54 Zgłoś
Kapuśniak przetestowany, ugotowałem na wędzonych żeberkach. Dobry przepis, polecam.

--
Forum > Kuchnia pełna niespodzianek > Jesienno-zimowy kapuśniak z wędzoną wkładką
Aby pisać na forum zaloguj się lub zarejestruj