Mam sobie dwie piękne całe kaczki z domowej hodowli. Martwe oczywiście już są i zamrożone w zamrażalniku.
Chciałabym na święta upiec sobie taką kaczkę w całości z jakimś fikuśnym nadzieniem. Jak dotychczas wszelkie próby pieczenia w całości kończyły się poporcjowaniem i dopieczeniem na patelni bo mięso było twarde.
Mam piekarnik elektryczny z termoobiegiem.
proszę o wyprobowane przepisy.

kaczusię tak, a konika nie?

właśnie tak

jutro Ci napiszę o kaczce faszerowanej, cud miód, mięciusiej i zjadanej do samego szkieletu, obiecuję!

Kaczkę piekłam 2 razy, za kazdym była pyszna, ale...
To jest bardzo niewdzięczne ptaszysko do pieczenia. Z całkiem sporej sztuki wytapia się mnóstwo tłuszczu i zostaje tyle do jedzenia, że z trudem można nakarmic 2 osoby, no chyba, że podasz tyle przekasek, że ta kaczka będzie tylko ukoronowaniem kolacji.
No więc tak:
1. Kaczka z pomarańczami.
4 pomarańcze trzeba potraktować tak, jak opisałam to w temacie konfitury,
Włożyc do ptaka, spiąć wykałaczkami lub zaszyć, włożyć do naczunia, uchowaj boże nie szklanego, bo od razu na 250 stopni, po 10 minutach zmniejszyć do 200. na termoobiegu i piec około godziny. Gotowa jest wtedy, gdy mięso odchodzi od kości.,teraz trzeba zlać tłuszcz i zachować do konfitu (zaraz podam co to, w oddzielnym wątku) a kaczuszkę dopiec 3 minuty w piekarniku na maksa.
2. Kaczka z jabłkami.
Potrzeba 6 jabłek nierozpadających się, czyli antonówek lub szarej renety. Wiem, może być trudno kupić, ale bywają w małych warzywniakach. Jabłka kroimy na ósemki, pozbawiamy środków, ale zachowujemy skórkę. Połowę jabłek do kaczuszki i dalej jw, tyle, że po 45 minutach drugą połową jabłek obkładamy ptaka z wierzchu. I po kolejnej półgodzince jw. Tłuszcz zachować na konfit.

Potrzebujesz
Kaczki śrdeniej wielkości wypatroszonej niewyluzowanej (czyli ze szkieletem)
pół kostki masła (prawdziwego, czyli 82% tłuszczu, żadnych miksełek!)
dwa pęczki natki pietruszki
25-30 dkg posiekanego mięsa np,cielęcinki
sucha bułka moczona w mleku
trzy jabłka
pół szklanki soku z pomarańczy (wyciskanego)
sól, pieprz, majeranek

Kaczkę nacieramy od wewnątrz solą i odstawiamy do lodówki na klika godzin
Cielęcinę, masło, bułkę i pietruszkę siekamy w robocie i nadziewamy kaczkę, zaszywamy, wkładamy do naczynia (najlepiej takiego żeliwnego cięzkiego potwora, ale jak nie mamy to do żaroodpornego z przykryciem!)
Kaczkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na jedną godzinę, potem wyłączamy, a kaczkę zostawiamy w zamkniętym piekarniku do całkowitego jego wystudzenia! (przed wyłączeniem możemy do kaczki zajrzeć i przekręcić ją na brzuszek, celem równomiernego opieczenia)
Następnego dnia wkładamy kaczkę do nagrzanego piekarnika, obkładamy pokrojonymi w cząstki jabłkami posypujemy majerankiem i polewamy sokiem z pomarańczy. Pieczemy pół godziny i pozostawiamy kaczkę do ostygnięcia
Mięso samo powinno odchodzić od kości, jeśli tak nie jest pieczemy jeszcze ok 20-30 min (ale to oznacza, albo za dużą, albo za starą kaczkę)
Razem z jabłkami możemy wrzucić do kaczki, a raczej do wytopionego na dnie tłuszczu lekko obgotowane ziemniaki, jedzenie ich jednak jest silnie uzależniające i bardzo wysokokaloryczne
Niektórzy lubią do farszu dodać jakiś ryż, czy kaszę, czy inny wypełniacz, ale ja nie bardzo, więc nie wiem, jak to wychodzi i czy ryż nie zabierze masła z nadzienia, które powinno się wytopić przez kaczkę.

ps. wszyscy zawsze najchętniej wyżerają mięso, nie chcąc farszu.
Nie miej złudzeń, ta kaczka zostanie Ci do zjedzenia prawie w całości, na farsz zdążysz ewentualnie zerknąć na czyimś talerzu

ale apetyczny przepis, zrobię, a jakże, obfotografuje i się pochwalę