Joe Monster
Szukaj Pokaż menu
Witaj nieznajomy(a) zaloguj się lub dołącz do nas
…NIECODZIENNIK SATYRYCZNO-PROWOKUJĄCY

Forum > Kuchnia pełna niespodzianek > Mięso Pani Basi (tej od spacerów z psami)
myszsza
myszsza Superbojowniczka od 10 lutego 2004 | Wrocław
2008-09-19 21:50:36 Zgłoś
Mięso ma być dobre, boczek, szynka, schab. Najpierw tydzień się je pekluje na sucho w soli, pieprzu, musztardzie i soli peklowej. Potem zostaje włożone do siatek (mogę podać, gdzie we Wrocławiu się to kupuje, a w ogóle to w slepach z artykułami wędliniarskimi) i pieczone (?) w 40 stopniach przez 5-7 godzin. Nie robiłam, zrobię za tydzień, ale z relacji Basi (kucharka z niej taka, że ja przy niej mogę conajwyżej cieniutko popiszczeć), niebo w gębie. Jak zrobię, napiszę.
Aha, boczek się roluje dodając czosnek i majeranek, a w ogóle oprócz powyższych składników sposób przyprawiania jest dowolny.

--
Ratując jednego psa, nie zmienisz świata, lecz zmienisz świat dla tego jednego psa.
olimps
olimps Superbojowniczka od 30 marca 2003 | Waszyngton | GG: 7081655
2008-09-28 05:05:48 Zgłoś
poprosze o dokladniejsze opisanie peklowania, bo nie bardzo sie znam. Mam to zawinac w np. plastikowa torbe i do lodowki na tydzien? czy jakos inaczej ?

jeden raz sie odwazylamj i taki wiekszy kawal wolowiny do pieczenia natarlam czosnkiem, sola, oliwa, i jakims ziolem, zawinelam w szczelna torbe i do lodowki na 3 dni, bo wyjechalam na dlugi weekend...a potem jeszcze siedzialo przez caly dzien do upieczenia i bylo "niebo w gebie"

--
I bitc* and moan because it gets things done.
myszsza
myszsza Superbojowniczka od 10 lutego 2004 | Wrocław
2008-10-03 12:07:29 Zgłoś
:olimps ja wkłożyłam do miski i przykryłam ściereczką. Ponieważ na dworze jest chłodno, wyniosłam na stryszek. Codziennie trzeba pomiętolić. W sobotę zrobiłam pierwszy raz - szynkę i roladę boczkową. Wspomnienie tylko zostało, pychota nad pychotami.Ta sól peklowa jest ważna, bez niej takie "pieczenie na zimno" się nie uda. No i nie należy oprócz soli peklowej (2 deko na 1 kilo mięsa)używać przypraw zawierających sól.

--
Ratując jednego psa, nie zmienisz świata, lecz zmienisz świat dla tego jednego psa.
BigSoczewa
BigSoczewa Pieszczocha Strzelca od 9 czerwca 2004 | Zabrze
2008-10-07 20:54:25 Zgłoś
Sól peklowa kupiona, siatka na wędliny zamówiona na allegro; dziś dostałam piękny kawał boczku, więc do dzieła
proszę tylko o małą pomoc :
- ile dokładnie walisz tej musztardy?
- czy mięso jest czymś podlane w tym piekarniku? Czy leży bezpośrednio na blaszce, czy też może lepiej położyć na tym takim ruszcie (mam taka brytfankę z "rusztem, wiesz pewnie o co mi chodzi )
- czy przed wsadzeniem do siatki i do piekarnika oczyszczać mięso z tej musztardy, czy wsadzić takie jak leżało???

a w ogóle to znowu przez Ciebie mam ślinotok

--
myszsza
myszsza Superbojowniczka od 10 lutego 2004 | Wrocław
2008-10-09 13:43:12 Zgłoś
Musztardy tak trochę, byle posmarować.
Pani Basia kładzie takie mięso na ruszt i blaszkę pod spód na ściekający tłuszcz. Ja ostatnio piekłam w folii alu i miałam czysty piekarnik i fajną galaretkę do sosów.
Obetrzeć z grubsza, zresztą przy wkładaniu do siatki sama zlezie.

--
Ratując jednego psa, nie zmienisz świata, lecz zmienisz świat dla tego jednego psa.
BigSoczewa
BigSoczewa Pieszczocha Strzelca od 9 czerwca 2004 | Zabrze
2008-10-09 18:06:32 Zgłoś
ziękuję bardzo siatka mi dzisiaj przyszła a mięsko się już pekluje. Zastanawia mnie jeszcze tylko jedna rzecz - napisałaś o "tygodniowym peklowaniu na sucho" a na opakowaniu z soli było napisane, że suche peklowanie ma trwać 48 godzin a takie tygodniowe to "na mokro", czyli w rozpuszczonej soli.
Mam nadzieję że przez cały "suchy tydzień" nie zepsuje mi się ten piękny kawał mięska?

--
olimps
olimps Superbojowniczka od 30 marca 2003 | Waszyngton | GG: 7081655
2008-10-13 05:41:48 Zgłoś
zaraz, zaraz...co to jest ta sol peklowa???
tutaj jest taka gruba sol, tza. koszerna.

co wchodzi w sklad soli peklowej?

Mam obiad w piatek, robie mieso na sporo osob, moglabym zaszalec z czyms super.

siatki nie mam i raczej miec nie bede-przyznajmniej nie na razie

--
I bitc* and moan because it gets things done.
BigSoczewa
BigSoczewa Pieszczocha Strzelca od 9 czerwca 2004 | Zabrze
2008-10-13 19:48:18 Zgłoś
Ja kupiłam taką:
https://www.galeo.pl/x.php/64/Sol-peklowa.html
skład: sól spożywcza, substancja konserwująca:azotyn sodu
Nie mam pojęcia czy coś takiego u was jest


Dzisiaj wsadziłam moją pierwszą szynkę do piekarnika (tzn. pierwszą robioną w ten sposób )
Wsadzanie szynki do siateczki - KOSZMAR!!! Jest to wąska cholera (14 cm) i założenie jej na szynkę zajęło mi dokładnie 29 minut, i to przy pomocy mojego silnego chłopa sama nie dała bym temu rady. Myszsza masz może jakiś patent na to???????

--
Aishaa
Aishaa Brzoskwinka od 6 marca 2003 | Chinatown | GG: 1842398 P
2008-10-13 20:07:34 Zgłoś
Soczewiaczku czekam relację jak mięcho wyszło

--
myszsza
myszsza Superbojowniczka od 10 lutego 2004 | Wrocław
2008-10-16 13:04:42 Zgłoś
:bigsoczewa nie mam patentu, ale mi się nie hce męczyć i do siatek wtykam schab, a szynki ładnie sznuruję . Basia natomiast używa arkusza twardego giętkiego plastiku, który zwija w rulon i wtyka do siatki, i tą szynkę wciska do tego rulonu. Ale i tak robią to w dwie osoby.

--
Ratując jednego psa, nie zmienisz świata, lecz zmienisz świat dla tego jednego psa.
myszsza
myszsza Superbojowniczka od 10 lutego 2004 | Wrocław
2008-10-16 13:05:10 Zgłoś
chce

--
Ratując jednego psa, nie zmienisz świata, lecz zmienisz świat dla tego jednego psa.
BigSoczewa
BigSoczewa Pieszczocha Strzelca od 9 czerwca 2004 | Zabrze
2008-10-17 00:13:49 Zgłoś
Nie zaczyna się zdania od więc, więc ja zaczęłam od słowa "nie"
Więc () moja pierwsza szynka wyszła mi średnio
po pierwsze primo zupełnie zapomniałam o przyprawach!!! Dałam tylko tą sól i trochę pieprzu, no i w musztardzie leżała ale musztardy było mało i w dodatku była taka mało wyrazista w smaku. Następnym razem kupię ostrzejszą
Po drugie primo, okazało się że ten "piękny kawał szynki" miał w środku jakąś taką żyłkę-nieżyłkę, nie wiem jak to nazwać, no chrumpel taki i pomimo dziesięciogodzinnego(!!!) siedzenia w piekarniku, nadal jest twardawa.
Ale poza tym wszystko OK mojemu Miśkowi smakuje, ja w sumie też nie narzekam. W lodówce czeka już boczek, w nim jest więcej przypraw, dowalę mu jeszcze czosnku, musi być pyszny!!! W sobote będę piec
Normalnie referat napisałam

P.S. hmmm, skąd by tu wziąć twardy, giętki plastik

--
myszsza
myszsza Superbojowniczka od 10 lutego 2004 | Wrocław
2008-10-18 22:18:53 Zgłoś
:bigsoczewa Po czterech tygodniach róznych doświadczeń odpowiem tak: najlepiej wychodzi schab i rolada z boczku, bo najłatwiej wtyka się je w te siateczki.
Siateczki też są różne, ostatnio kupiłam trochę większe (szersze?).
Eksperymentowałam też z filetem z indyka - rewelacja, delikatna i chudziutka "wędlinka".
Przyprawy są konieczne, ja na pierwszy rzut daję, oprócz soli peklowej, duzo czosnku i "bazę", czyli jałowiec, ziele angielskie, pieprz czarny i kolendrę utłuczone w moździerzu. Potem, przed pieczeniem do schabu wciskam majeranek a do indyka cynamon z potłuczonymi goździkami, ale to moje smaki, czyli dajemy co komu w duszy gra.
Co do szynki, znaczy tego chrumpla, dobrze mieć zaufanego dostawcę mięsa, bo 10 godzin to za dużo.
A sznurowanie jest banalnie łatwe, w końcu chodzi o to, by produkt końcowy miał ładny kształt.
Na razie też się uczę, coraz lepiej mi wychodzi i bardzo chętnie poczytam doświadczenia Twoje i innych.

--
Ratując jednego psa, nie zmienisz świata, lecz zmienisz świat dla tego jednego psa.
BigSoczewa
BigSoczewa Pieszczocha Strzelca od 9 czerwca 2004 | Zabrze
2008-10-18 22:34:34 Zgłoś
:myszsza dziękuję bardzo Fajny pomysł z tym cynamonem, uwielbiam
Dziś zrobiłam boczek z czosnkiem i majerankiem, jutro będziemy jeść. Wymyśliłam też prosty sposób na "siateczkowanie" - 1,5 litrową butelkę po wodzie mineralnej przecięłam w połowie i wsadziłam do niej roladę. Siatkę naciągnęłam na otwór butelki, wsuwa się lekko, łatwo i przyjemnie. Potem odcięłam tą szyjkę i wyszarpalam butelkę (zębami, ale za to bez niczyjej pomocy!) i gotowe!!! Mięsko zostało sobie elegancko w siateczce

--
myszsza
myszsza Superbojowniczka od 10 lutego 2004 | Wrocław
2008-10-20 16:28:59 Zgłoś
:bigsoczewa genialny pomysł! Mogę sprzedać dalej?

--
Ratując jednego psa, nie zmienisz świata, lecz zmienisz świat dla tego jednego psa.
BigSoczewa
BigSoczewa Pieszczocha Strzelca od 9 czerwca 2004 | Zabrze
2008-10-21 01:14:29 Zgłoś
No pewnie dodam że boczek wyszedł pyyycha!!!
Zauważylam, że zrobiłaś się moim kulinarnym guru

--
Hej, a może by tak wstawić swoje zdjęcie? To łatwe proste i szybkie. Poczujesz się bardziej jak u siebie.
cielak Superbojownik od 5 marca 2003 | Olsztyn
2008-11-20 12:55:27 Zgłoś
Rewelacja! Naprawdę rewelacja.
Zrobiłem schab i był rewelacyjny, chyba się powtarzam.
Wydaje mi się że do schabu, tak w całości to ta cała siatka nie była potrzebna, a także proces peklowania można skrócić do 48h.
Poproszę o następny przepis.

--
myszsza
myszsza Superbojowniczka od 10 lutego 2004 | Wrocław
2008-12-02 22:56:01 Zgłoś
:cielak
masz pomysł, przepisy sobie sam wymyślaj.
Udziec indyczy jest niezły, z kardamonem i szałwią.
Myślę o rybie...

--
Ratując jednego psa, nie zmienisz świata, lecz zmienisz świat dla tego jednego psa.
Forum > Kuchnia pełna niespodzianek > Mięso Pani Basi (tej od spacerów z psami)
Aby pisać na forum zaloguj się lub zarejestruj