Wrzuć na patelnię na 3 minuty.
Koniec.




Dla tych, co potrzebują jaśniej:
Rób, jak wołowinę.
Z polędwicy wykrój steki, takie.. przynajmniej calowej grubości.
Wyjmij z lodówki przynajmniej pół godziny przed smażeniem, niech osiągną chociaż te kilkanaście stC.
Osusz dokładnie - papierowy ręcznik Twoim przyjacielem.
Patelnię (żeliwną!) rozgrzej, jak do wołowiny.
Delikatnie natłuść rybę ulubionym tłuszczem do smażenia (ja wybieram oliwy bez dodatków albo olej z awokado (rafinowany) - najbardziej neutralne w smaku.
Posól i popieprz wierzchnia stronę wg. wyczucia i uznania. Sól najlepiej gruba - koszerna or whatever.
Wrzuć na żeliwo i nie dotykaj przez 90 sekund.
Po tym czasie obróć, posól, popieprz drugą stronę.
Po kolejnych 90 sekundach zdejmij na deskę i daj przez minutę odpocząć.
Smacznego!
https://vader.joemonster.org/upload/rny/l_195966361db187d5mnr3_4I.jpg

Moja ciocia robiła własny chleb, w takim specjalnym piecu który był częścią kuchni kaflowej. Piec trzeba było rozgrzać od środka przy pomocy rozżarzonego węgla drzewnego przeniesionego z paleniska kuchni. Węgle po jakimś czasie rozsuwała pod ścianki by zrobić miejsce na chleb. Przed włożeniem ciasta, kładła na środku kawałek papieru. Papier powinien powolutku zczernieć bez otwartego płomienia bo to znak, że wewnątrz jest za gorąco. Ciocia nigdy nie potrzebowała termometru.
A teraz pytanie, jak mam rozgrzać patelnię do prawidłowego przyrządzenia potrawy z przepisu powyżej?

@zdechlak mocno, że hej!

@majkz32 ma rację ;-)
@zdechlak: tuż poniżej temperatury dymienia użytego tłuszczu ;-)
Jak Ci powiem: 200stC - to będziesz, bez pirometru, wiedział ile to jest?

Gdzie tuńczyk ma lędźwie bo nie wiem, jak wykroić

@jabba_the_hutt tomcat_tc Ci powie: https://joemonster.org/phorum/read.php?f=32&t=10204