7 specyficznych ciekawostek o nabiale

Popularny przysmak – mleko czekoladowe – wymyślił około 1680 roku Irlandczyk Hans Sloan. Podczas pobytu na Jamajce zauważył, że miejscowi chętnie raczą się wodą z dodatkiem czekolady. Zamiast wody postanowił użyć mleka… i swój wynalazek przywiózł do Europy, gdzie napój zaczął być sprzedawany jako lekarstwo. Niestety nie na głupotę – dzisiaj w dalszym ciągu nawet 7% Amerykanów (dorosłych!) jest święcie przekonanych, że mleko czekoladowe pochodzi od… brązowych krów.

#2. Mleko odtłuszczone

Moda na produkty odtłuszczone jest stosunkowo młoda. Jeszcze przed II wojną światową nie wiedziano co robić z pozostałościami po ubijaniu masła. Wyrzucano je albo dodawano świniom do pożywienia, by je szybciej tuczyć. Wkrótce potem uznano jednak, że po co produkt wyrzucać, kiedy można na nim zarobić – i tak powstało mleko odtłuszczone, uwielbiane przez wszystkich będących na diecie (zanim oczywiście pojawiły się kolejne substytuty niemające z mlekiem nic wspólnego, jak napój sojowy czy migdałowy).

#3. Zabójcza serwatka

Podobnie jak odtłuszczone mleko, za odpad przez długi czas uważana była serwatka. Kiedy produkcja nabiału przybrała skalę masową, pojawiły się też duże ilości serwatki, z którą nie wiedziano co zrobić. W wielu przypadkach wylewano ją więc do rzek, przyczyniając się do gwałtownego rozwoju alg i skutkując poważnym zagrożeniem dla środowiska naturalnego.

#4. Ser centralnie sterowany

Świat nie pokochał nagle sera i nie zapragnął nagle dodawać go wszędzie, gdzie tylko nie gryzł się jakoś bardzo mocno z resztą składników. Serowa mania to wątpliwej natury zasługa amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, który – widząc nadmierne zapasy mleka i tłuszczu – zaczął inwestować miliony w promocję restauracji i sieci pizzerii. Warunek wsparcia – menu bogate w ser. Tym samym w pizzach Domino’s zaczęło pojawiać się 40% więcej sera, a Pizza Hut zaczęło lansować pizze z serem wepchniętym dodatkowo w zrolowaną krawędź ciasta.

#5. Norweski kryzys maślany

Paczka masła za niemal 300 złotych? Niektórzy pomstują na widok absurdalnie wysokich cen obecnie, jednak sytuacja, jaka miała miejsce w Norwegii w 2011 roku przebija obecną wielokrotnie. Deszczowe lato obniżyło produkcję mleka, nie było więc z czego robić masła – i ostatecznie masła w Norwegii zabrakło. Za sprawą wysokich podatków, mających chronić rodzimych producentów, import był nieopłacalny, a sytuacja stała się patowa. Rozkwitł za to czarny rynek. Masło z przemytu można było wówczas kupić w cenie ok. 280 zł za kostkę.

#6. Ślepy ser

O co chodzi z tą wspomnianą na początku ślepotą sera? Żadna filozofia – dziury w serze szwajcarskim bywają nazywane oczami, a zatem ser pozbawiony dziur musiał w konsekwencji stać się ślepy. Co natomiast warto wiedzieć to to, że dziury w serze to stosunkowo nowy wynalazek – dawniej uważano je za niepożądany efekt, a wręcz defekt sera.

#7. Bezkrwawy paneer

Bywalcom indyjskich restauracji paneer jest doskonale znany. To rodzaj białego sera o charakterystycznej konsystencji, zastępującego mięso w wielu daniach. Ten właśnie paneer jest jednym z niewielu serów, którego produkcja – tradycyjną metodą! – nie wymagała dodatkowo zarżnięcia cielaka. W przypadku sera paneer enzymy żołądkowe – kwasy niezbędne do zbrylenia sera – zastępuje sok z cytryny (lub ocet).

Źródła: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7