Joe Monster
Szukaj Pokaż menu
Witaj nieznajomy(a) zaloguj się lub dołącz do nas
…NIECODZIENNIK SATYRYCZNO-PROWOKUJĄCY

Jak wygląda rzemieślnicza produkcja czekolady

29 731  
231   15  
Chyba nie ma nikogo, kto by nie lubił czekolady w jakiejkolwiek formie, ale czy zastanawialiście się kiedyś z czego i jak się ją produkuje? Dom Ramsey, rzemieślnik z Londynu, dokładnie przedstawił cykl produkcyjny tego słodkiego przysmaku.

Historia każdej czekolady, którą zjadłeś lub zjesz, zaczyna się od kwiatka, który rośnie bezpośrednio na pniu kakaowca (zdjęcie z Hawajów)




Kwiaty rozwijają się w strąki wiszące na gałęziach (zdjęcie z Grenady)




Kolejne zdjęcia strąków (z Hawajów) pokazują, w jak różnych kolorach mogą występować







W każdym strąku znajduje się biały miąższ otaczający 25-40 ziaren kakaowca




Każde ziarenko otoczone jest słodkim miąższem




A tak ziarna wyglądają w środku, choć również występują w różnych kolorach




Przy zbiorach strąki są rozcinane i opróżniane, a ziarna z miąższem trafiają do skrzyń, zostają przykryte liśćmi bananowca i tam fermentują przez 5-7 dni. Miąższ fermentuje i spływa poza skrzynkę




Po fermentacji ziarna rozkładane są na słońcu na kolejne 7-10 dni




Ziarna są regularnie przewracane, żeby równomiernie się suszyły



Na Grenadzie tradycyjnym sposobem przerzucania ziaren jest chodzenie po nich i mieszanie ich stopami

Po wysuszeniu ziarna pakowane są do konopnych worków i wysyłane są do producentów czekolady




Pierwszym etapem produkcji jest ręczne sortowanie, odrzuca się uszkodzone ziarna, gałązki, kamyki i inne paprochy




Następnie ziarna są wypiekane przez 20 min w piecyku z obracającym się bębnem




Następnie ziarna trafiają do maszynki, która (w górnej części) je rozłupuje, a następnie (w dolnej) odsysa łupiny




Do wiadra trafiają tylko czyste, pokruszone ziarna




Ziarna w takim stanie są powoli dodawane do maszyny zbudowanej z dwóch 50-kilogramowych kół z granitu obracających się w granitowym kotle. Koła miażdżą ziarna, a wytworzone ciepło rozpuszcza masło kakaowe z nasion, które stanowi ok. 50% masy ziarna




Następnie dodaje się cukier, mleko i dodatki smakowe, cały ten proces miażdżenia trwa 3 dni, w czasie których czekolada staje się coraz gładsza i pozbawiona grudek




Trochę czekolady mlecznej w małym stołowym młynku




Kolejna próbna porcja, czekolada gorzka




Po 3 dniach czas na odlewanie, w takim stanie blachy z czekoladą leżą kilka tygodni, dzięki czemu nabierają aromatu




Wylana czekolada




Naprzemienne podgrzewanie i chłodzenie czekolady przez pewien okres pozwala uzyskać idealnie gładki produkt




I czas na ostateczny produkt - tabliczki czekolady










Panorama całego, niewielkiego zakładu produkcyjnego




Witryna sklepu znajdującego się w Islington w północnym Londynie



Źródła: 1, 2

Oglądany: 29731x | Komentarzy: 15 | Okejek: 231 osób

Dobra, dobra. Chwila. Chcesz sobie skomentować lub ocenić komentujących?

Zaloguj się lub zarejestruj jako nieustraszony bojownik walczący z powagą
Najpotworniejsze ostatnio
Najnowsze artykuły

14.11

13.11

Starsze historie

Jak to drzewiej bywało