Joe Monster
Szukaj Pokaż menu
Witaj nieznajomy(a) zaloguj się lub dołącz do nas
…BO POWAGA ZABIJA POWOLI

Jak wygląda rzemieślnicza produkcja czekolady

29 206  
230   15  
Chyba nie ma nikogo, kto by nie lubił czekolady w jakiejkolwiek formie, ale czy zastanawialiście się kiedyś z czego i jak się ją produkuje? Dom Ramsey, rzemieślnik z Londynu, dokładnie przedstawił cykl produkcyjny tego słodkiego przysmaku.

Historia każdej czekolady, którą zjadłeś lub zjesz, zaczyna się od kwiatka, który rośnie bezpośrednio na pniu kakaowca (zdjęcie z Hawajów)




Kwiaty rozwijają się w strąki wiszące na gałęziach (zdjęcie z Grenady)




Kolejne zdjęcia strąków (z Hawajów) pokazują, w jak różnych kolorach mogą występować







W każdym strąku znajduje się biały miąższ otaczający 25-40 ziaren kakaowca




Każde ziarenko otoczone jest słodkim miąższem




A tak ziarna wyglądają w środku, choć również występują w różnych kolorach




Przy zbiorach strąki są rozcinane i opróżniane, a ziarna z miąższem trafiają do skrzyń, zostają przykryte liśćmi bananowca i tam fermentują przez 5-7 dni. Miąższ fermentuje i spływa poza skrzynkę




Po fermentacji ziarna rozkładane są na słońcu na kolejne 7-10 dni




Ziarna są regularnie przewracane, żeby równomiernie się suszyły



Na Grenadzie tradycyjnym sposobem przerzucania ziaren jest chodzenie po nich i mieszanie ich stopami

Po wysuszeniu ziarna pakowane są do konopnych worków i wysyłane są do producentów czekolady




Pierwszym etapem produkcji jest ręczne sortowanie, odrzuca się uszkodzone ziarna, gałązki, kamyki i inne paprochy




Następnie ziarna są wypiekane przez 20 min w piecyku z obracającym się bębnem




Następnie ziarna trafiają do maszynki, która (w górnej części) je rozłupuje, a następnie (w dolnej) odsysa łupiny




Do wiadra trafiają tylko czyste, pokruszone ziarna




Ziarna w takim stanie są powoli dodawane do maszyny zbudowanej z dwóch 50-kilogramowych kół z granitu obracających się w granitowym kotle. Koła miażdżą ziarna, a wytworzone ciepło rozpuszcza masło kakaowe z nasion, które stanowi ok. 50% masy ziarna




Następnie dodaje się cukier, mleko i dodatki smakowe, cały ten proces miażdżenia trwa 3 dni, w czasie których czekolada staje się coraz gładsza i pozbawiona grudek




Trochę czekolady mlecznej w małym stołowym młynku




Kolejna próbna porcja, czekolada gorzka




Po 3 dniach czas na odlewanie, w takim stanie blachy z czekoladą leżą kilka tygodni, dzięki czemu nabierają aromatu




Wylana czekolada




Naprzemienne podgrzewanie i chłodzenie czekolady przez pewien okres pozwala uzyskać idealnie gładki produkt




I czas na ostateczny produkt - tabliczki czekolady










Panorama całego, niewielkiego zakładu produkcyjnego




Witryna sklepu znajdującego się w Islington w północnym Londynie



Źródła: 1, 2

Oglądany: 29206x | Komentarzy: 15 | Okejek: 230 osób

Dobra, dobra. Chwila. Chcesz sobie skomentować lub ocenić komentujących?

Zaloguj się lub zarejestruj jako nieustraszony bojownik walczący z powagą
Najpotworniejsze ostatnio
Najnowsze artykuły
Jak to drzewiej bywało