7 ciekawostek na temat mleka, sera i słynnej ostatnio laktozy

Tzw. nietolerancja laktozy za sprawą lobby farmaceutycznego stała się w ostatnich latach jednym z najbardziej palących problemów ludzkości. Tymczasem nietolerowanie enzymu mlekowego przez dorosłych jest zupełnie naturalne - dotyczy jakichś 90% populacji Azjatów i absolutnie wszystkich rdzennych Amerykanów. Z jakiegoś powodu teraz postanowiono jednak z nietolerancją laktozy walczyć…

#2.

…a przecież są inne, lepsze rzeczy do picia niż mleko. Oczywiście w tej sprawie także zdania są podzielone. Dla przykładu 28 spośród stanów USA posiada tzw. oficjalny napój. W aż 21 przypadkach z 28 napojem tym jest właśnie mleko. Przyzwoitość zachowała za to Alabama, zamiast mleka wybierając whisk(e)y.

#3.

Udowodniono już w niejednym eksperymencie, że rośliny, do których się mówi, lepiej rosną. Podobnie jest z krowami, jak wynika z badań naukowców z Newcastle University. Sprawdzili oni, że nadanie krowom imion i zwracanie się do nich bezpośrednio sprawia, że rocznie produkują one średnio 258 litrów mleka więcej niż krowy bezimienne.

#4.

Produkty typu „low-fat” czy „zero” wcale nie są tak korzystne dla zdrowia, jak chcieliby tego ich producenci. Zwłaszcza napoje słodzone wymyślnymi słodzikami zamiast cukru. A jak to wygląda w przypadku mleka? Z badań szwedzkich naukowców wynika, że picie odtłuszczonego mleka wcale nie zmniejsza ryzyka otyłości. Wręcz przeciwnie - eksperyment pokazał, że ci pijący mleko pełnotłuste częściej zachowywali szczupłą sylwetkę niż ci, którzy decydowali się na „wersje fit”.

#5.

Ostatnimi czasy modne stały się wszelkiego rodzaju produkty zastępujące mleko - tzw. mleka roślinne. Kosztują od 3 do 6 razy tyle, ile zwykłe mleko i… wystarczy rzut oka na skład większości tych wynalazków, by stwierdzić, że alternatywa to może i jest, ale na pewno nie zdrowa. Wniosek narzuca się sam - jeśli już koniecznie mleko roślinne, to robione samemu w domu. Będzie zdrowiej i taniej, a wcale nie trudniej niż znalezienie sklepowego odpowiednika o przynajmniej znośnej jakości.

#6.

Wydaje się, że mleko to produkt naturalnie, „od zawsze” mający istotne miejsce w ludzkiej diecie. Nie do końca, ale żeby się o tym przekonać, trzeba by sięgnąć w historii nieco dalej niż do mądrości własnej babci. Ponownie chodzi tu o (nie)tolerancję laktozy. Zdolność trawienia laktazy wyrobiła się u ludzi dopiero jakieś 11 tysięcy lat temu, czyli w skali historii ludzkości całkiem niedawno. Wcześniej mleko ludziom szkodziło i dopiero zamiana go w ser sprawiała, że zawartość laktozy malała do akceptowalnego dla ludzkich organizmów poziomu.

#7.

Jeżeli ktoś chciałby raz na zawsze znienawidzić sery, powinien udać się na Sardynię. Tam produkuje się casu marzu, ser z mleka owczego, do którego dodaje się larwy much wywołujące fermentację. Ser zjada się z żywymi larwami - ale trzeba uważać, ponieważ potrafią skakać na wysokość nawet 15 cm. Inny z sardyńskich wynalazków - aktualnie zakazany - to ser z mleka koziego, fermentujący w… żołądku koźlęcia. Koźlę zabija się, a jego żołądek wiesza (w suchym i zacienionym miejscu) na kilka miesięcy, by zawartość sfermentowała do postaci sera. Delicje…

Źródła: 1, 2, 3, 4