Joe Monster
Szukaj Pokaż menu
Witaj nieznajomy(a) zaloguj się lub dołącz do nas
…NIECODZIENNIK SATYRYCZNO-PROWOKUJĄCY
« następny »

Parówki z Szynki - Praktyka u Praktyka

autoodtwarzanie
Następny film Wchodził z dzieckiem na rękach wprost pod jadące samochody (115)
Podobne filmy
Najnowsze filmy z tej kategorii
Nowy sposób władzy na okradanie...
Czego to Chiny nie wymyślą?

Inne nadesłane przez FlashbackFM
Czy autopilot Tesli to istna...
Kot też potrafi tęsknić za...

Dowód na to, że parówki czy serdelki to nie muszą być wędliny z resztek mięsnych, tylko wędlina na bogato z zacnego mięsa. Wykonana bez soli peklującej czy saletry może dostarczyć pysznych wrażeń smakowych bez substancji konserwujących. Namawiam do wykonania we własnym zakresie - nie będziecie żałować.

Składniki:
Szynka 2 kg
słonina 0,2-0,3 kg

Przyprawy:
Sól 17 g/kg (zwykła, peklująca lub mieszanina obu 50/50
Pieprz czarny mielony 1-2 g/kg


Wykonanie:
Szynkę zmielić na oczkach 8, przyprawić i złożyć w lodówce na 12-24 h. Następnego dnia mielimy schłodzoną słoninę na oczkach 2,7-3, a następnie na tych samych oczkach mielimy szynkę. Mięso powinno być schłodzone, a dodatkowo dobrze jest je mielić z dodatkiem chłodnej wody lub (lepiej) skruszonego lodu. Woda (lód) w ilości 100 ml na /kg mięsa. Mielenie razem z drobinami lodu dodatkowo schładza mięso i poprawia jego spoistość i strukturę. Mielimy 2 razy
Po mieleniu porządnie wyrabiamy, możemy jeszcze skorygować ilość soli czy pieprzu.
Nadziewamy jelita baranie lub osłonki kolagenowe. Można też nadziewać osłonki celulozowe do parówek oraz osłonki poliamidowe (tylko do parzenia)

Napełnione jelita dzielimy na pętka i nakłuwamy wykałaczką. Rozwieszamy w temperaturze pokojowej na około 1 h (do wyschnięcia) i umieszczamy w rozgrzanej do 70 st C wędzarni.
Wędzimy godzinę, a następnie parzymy przez 10 minut (temp. około 80 st C) (schłodzone parówki parzymy przez 15-20 minut).
Wędzenie można pominąć i od razu parzyć przez 20-25 minut.

Parówki wędzone lepiej się przechowują. 1-2 dni trzymać w lodówce w zamkniętym pojemniku. 2-5 dni zapakowane próżniowo, a na dłuższe okresy lepiej mrozić.
Smacznego.
FlashbackFM FlashbackFM (F K) od NOMART · 16 dni temu do Poradniki
214   48  

Tagi: nomart · praktyka · artur_nowicki · wyroby · szynka · parówka

Dobra, dobra. Chwila. Chcesz sobie skomentować lub ocenić komentujących?

Zaloguj się lub zarejestruj jako nieustraszony bojownik walczący z powagą
Zobacz najpopularniejsze tagi.