Życie od kuchni - czyli o pracy kucharza

Poniższe punkty odnoszą się do 95% restauracji w Polsce :)

1. Jeśli kucharz wychodzi z pracy czysty, znaczy, że nic nie robił.
Kiedy "latają" patelnie i garnki z sosami, nie ma czasu patrzeć, czy jesteśmy brudni czy nie, zawsze coś chlapnie lub ktoś inny nas czymś ubrudzi. Poza tym to co mamy na sobie jest często naszym ręcznikiem, ścierką czy rękawicą do wyciągnięcia na szybko czegoś z pieca.

2. Jeden z ważniejszych punktów. Jeśli robicie imprezę na godzinę 16.00, a przyjdziecie o 17.00 - 17.30, jesteście już przez kuchnię znienawidzeni :) Wasze zamówione jedzenie o 15.45 wylądowało w piecu, żeby się podgrzało (i miejcie świadomość, że wszystko co zamówiliście było zrobione dwa, trzy dni wcześniej, a rano tylko ugotowane lub odgrzane - na świeżo nie ma szans się wyrobić).
Nie ma Was o 16.00, nie ma o 16.30, a mięso ciągle w piecu grzeje się i wysusza. Nie miejcie potem pretensji, że jedzenie nie jest pierwszej jakości, skoro czekało na Was półtorej godziny.

3. Nawiązując do pkt 2: piece są zajęte przez Wasze mięso, warzywa itp. przychodzą goście w ulicy i składają zamówienia. Część pozycji z karty również wymaga użycia pieca. I co teraz? Na szybko trzeba opróżnić zawalony piec i dokończyć danie, a w tym momencie wchodzi impreza i trzeba podgrzać mięso i co wtedy? Wtedy ktoś będzie czekał dłużej - i tak rodzą się negatywne opinie o kuchni, bo ktoś długo czekał...

4. Niestety częsta przypadłość 90% restauracji w naszym kraju - ułatwianie sobie życia poprzez proszki, gotowe półprodukty, mrożonki. Nawet najlepsze restauracje tnąc koszta kupują sosy w proszku, zupy (żurek zwłaszcza). Choć jestem przeciwnikiem tego rodzaju praktyk, bardzo często właściciele restauracji nie godzą się na gotowanie "po bożemu", ponieważ zabiera to więcej czasu (a za czas pracy muszą płacić) oraz drożej wychodzi produkcja od podstaw, jeśli chodzi o produkty. Właściciele restauracji bardzo często nie są kucharzami i ledwo co mają o gotowaniu pojęcie, i niestety jest później tak a nie inaczej, jakość w dół - ceny w górę.

5. Nigdy nie wierzcie we wszystko, co mówi kelner - powie to, co musi powiedzieć:
- tak, świeże
- robione dziś
- niemrożone.

Kłamstwo goni kłamstwo. Jeśli jest w karcie np. golonka, to nie ma opcji, żeby nie była odgrzewana. Golonka gotuje się 2-3 godziny, jeśli klient ma pretensje, że została mu ona odgrzana, możemy tylko opuścić ręce i lecieć dalej. Znacie kogoś, kto by w knajpie czekał 3 godziny, aż mu się ugotuje na świeżo golonkę?
Wiele rzeczy się mrozi, bo są pozycje z karty, które rzadko idą, a być muszą i co zrobić, żeby się nie popsuło? Do mrozu! :)

6. Kończąc moją opowieść, dwa ważne komunikaty:

- kelnerzy nie dzielą się z kuchnią napiwkami, kelner tylko podaje napoje, podaje jedzenie i sprząta. Największa robota jest w kuchni i nic tak nie podnosi samopoczucia kucharza po ciężkim dniu pracy, jak napiwek dla tego, który przygotował Twój posiłek.

- jeśli nie chcecie mieć na sobie 7 klątw egipskich na 3 kolejne pokolenia od kucharzy to błagam, nie przychodźcie na jedzenie 5 minut przed zamknięciem restauracji, mamy wszystko posprzątane, a wydanie kolejnego posiłku to dla nas często pół godziny więcej pracy. A kucharze w Polsce nie pracują po 8 godzin, tylko średnio 12-18 na stojąco.

Jeśli chcecie więcej ciekawostek z pracy kucharza, dajcie znać.

Wszystko co przeczytaliście to moje subiektywne zdanie opierające się na wielu latach spędzonych w kilkunastu restauracjach w całej Polsce oraz za granicą.